Vitamine C of ascorbinezuur is de bekendste vitamine. Vitamine C heeft een functie als antioxidant in het lichaam en is nodig voor de vorming van bindweefsel, de opname van ijzer en het in stand houden van de weerstand. Vitamine C zit in fruit, groente en aardappelen, met name in koolsoorten, citrusfruit, kiwi’s, bessen en aardbeien.

Om vitamine C zoveel mogelijk te behouden, is het belangrijk om groente in weinig water te koken, en niet langer dan nodig is. Bij een tekort kan verminderde weerstand, vertraagde wondgenezing en uiteindelijk scheurbuik ontstaan.Vitamine C heeft een antioxidantfunctie en beschermt daardoor de lichaamscellen tegen oxidatieve schade. Oxidatieve schade ontstaat als gevolg van blootstelling aan vrije radicalen zoals luchtvervuiling, sigarettenrook, schoonmaakmiddelen en bestrijdingsmiddelen. Vitamine C is onder meer nodig voor de vorming van bindweefsel, de opname van ijzer en het in stand houden van de weerstand.

Vitamine C per portie Hoeveelheid
1 sinaasappel (120 gram) 61 mg
1 glas sinaasappelsap (150 ml) 48 mg
1 glas sinaasappelsap met vruchtvlees(150 ml) 53 mg
1 grote lepel gekookte groente (50 gram) 8 mg
1 gekookte aardappel (70 gram) 6 mg
1 Vitalize Vitamine C tablet 1000 mg


Vitamine C of ascorbinezuur is veruit de bekendste vitamine. Al in de 16e eeuw wisten zeelieden dat citrusvruchten en verse groente scheurbuik konden voorkomen. Pas veel later werd bekend dat deze ziekte verband hield met een ernstig tekort aan vitamine C.

Bereiden

Vitamine C is oplosbaar in water. Groente met deze vitamine kan daarom het best in weinig water en niet te lang worden gekookt en de stukken moeten niet te klein worden gesneden. Ook is vitamine C gevoelig voor verhitting en zonlicht. Blootstelling aan de lucht van gesneden, gepureerde of uitgeperste producten moet zoveel mogelijk vermeden worden. In een zuur, zoals in sinaasappel(sap), blijft vitamine C relatief goed intact.

Gezondheidseffecten

Te weinig Vitamine C

Bij een langdurig ernstig tekort kan verminderde weerstand, vertraagde wondgenezing en uiteindelijk scheurbuik ontstaan. De verschijnselen zijn tandvleesbloedingen, onderhuidse en inwendige bloedingen.

Te veel Vitamine C

Een teveel aan vitamine C kan schadelijk zijn, hoewel het overschot wordt uitgeplast. Meer dan 2 gram vitamine C per dag kan leiden tot darmklachten of diarree en een verhoogde uitscheiding van oxaalzuur met de urine.

Bron : Stichting Voedingscentrum Nederland

Ascorbinezuur of ascorbaten?

Mensen met een gevoelige maag kunnen een hoge inname van vitamine C in de vorm van ascorbinezuur soms minder goed verdragen. De niet zure vorm, mineraalascorbaten (gebufferder vorm) is gebonden aan een mineraal zoals calcium of magnesium en is vele malen vriendelijker voor het gebit en lichaam. Een ander voordeel van mineraalascorbaten is dat ons lichaam hier minder van nodig heeft om de opname van vitamine C te optimaliseren en het voorkomt het verlies van mineralen bij grotere doseringen.

Photo: IStock